ประวัติความเป็นมาและประโยชน์ของกิมจิ

ทำไมกิมจิจึงกลายเป็นวัฒนธรรมสำคัญที่เราสามารถพบเห็นในสำรับอาหารของทุกครัวเรือน และตามร้านอาหารภัตตาคารทั่วไปทั้งในและต่างประเทศ

หากย้อนไปเมื่อหลายปีหลายคนอาจไม่คุ้นเมนูกิมจิในประเทศไทยมากนัก แต่ในปัจจุบัน กิมจิ ได้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยม ที่ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูในตัวชูโรงตัวเด่นของอาหารเกาหลี ที่ไม่พูดถึงไม่ได้เมื่อเอ่ยถึงอาหารชาตินี้ก็คงหนีไม่พ้นเมนู กิมจิ หรือผักดอง 

ประวัติความเป็นมาของกิมจิ

กิมจิ ถือเป็นอีกหนึ่งในเครื่องเคียงที่นิยมและขึ้นชื่อของประเทศเกาหลี ที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาช้านาน  เป็นอาหารประเภทผักดอง โดยปกติแล้วเป็นที่นิยมจะใช้ผักกาดขาว หมักพริกป่น ต้นหอม น้ำปลา น้ำตาล กระเทียม รสชาติจะออกเผ็ด เปรี้ยว มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ 

กิมจิ ถือกำเนิดมาจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนเกาหลีที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการกล่าวถึงมากในยุคอาณาจักรโครยอ หรือ โคเรียว ช่วงปี ค.ศ. 918-1392 เนื่องจากอากาศในฤดูหนาวของเกาหลีหนาวมาก ทำให้ทั่วพื้นที่มีแต่หิมะปกคลุม พืชผักบางชนิดจึงไม่สามารถเติบโตได้ ทำให้ต้องเก็บรักษาเอาไว้ด้วยกระบวนการหมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นราวๆ ต้นทศวรรษที่ 1,600 เนื่องจากตอนนั้นมีการค้าขายทางเรือ ทำให้วัตถุดิบต่างๆ เริ่มมีมากขึ้นเช่น พริกไทย กระเทียม เครื่องเทศต่างๆ ที่เป็นส่วนสำคัญในการทำกิมจิในอดีต

ประโยชน์ของกิมจิ 

1. ลดคอเลสเตอรอล

คนที่กินกิมจิเป็นประจำมีระดับคอเลสเตอรอลที่ “น้อยกว่า” (LDL) ผู้ที่ไม่กิน อาจเพราะกิมจิประกอบด้วยวัตถุดิบที่มีประโยชน์มหาศาล ซึ่งมีประโยชน์ในการลดปริมาณไขมันในร่างกาย และป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในผนังหลอดเลือด 

2. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

กิมจิทำให้เซลล์ภูมิคุ้มกันและแอนตี้บอดี้มีการเคลื่อนไหวมากขึ้น ที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส สามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง นอกจากนั้นยังมีโปรไบโอติก ซึ่งช่วยให้การทำงานของลำไส้ดียิ่งขึ้น

3. ชะลอความแก่

กิมจิอุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่สามารถลดอัตราการเหี่ยวย่นของผิวหนัง ซึ่งช่วยลดการของผิวพรรณ ช่วยยืดอายุเซลล์ ชะลอความชรา และริ้วรอย นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดเซลล์ออกซิเดชั่น ทำให้ดูไร้กังวลและผ่อนคลายความเครียด

4. ป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร

ผักกาดขาวและหัวไชเท้าที่อยู่ในกิมจิ จะมีสารเคมีชีวภาพ ไอโซไซยาเนต และซัลไฟด์  ซึ่งสารเคมีชีวภาพเหล่านี้ สามารถล้างพิษโลหะหนัก ที่มักพบในตับ ลำไส้เล็ก และไต ทำให้สามารถป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารได้

5. ช่วยลดน้ำหนัก

กิมจิช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เพื่อช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากในกิมจิมีปริมาณพริกป่นเกาหลีเป็นจำนวนมาก ซึ่งช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตได้เป็นอย่างดี

ทั้งนี้ จะเห็นได้ว่า กิมจิ ล้วนแล้วมีประโยชน์เป็นอย่างมาก จึงทำให้ในปัจจุบันกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั่วโลก รวมไปถึงคนไทย สังเกตได้จากการกล่าวถึงประเทศเกาหลีใต้ว่า “แดนกิมจิ” รวมไปถึงการเกิดขึ้นของร้านอาหารสไตล์เกาหลีมากมาย